脆皮豆腐家常烹饪

脆皮豆腐 味型：茄汁味 烹法：炸、淋汁 特点：汁色洪亮、外酥内嫩、酸甜可口 主料：石膏豆腐 辅料：干豆粉 调料：番茄酱、盐、白糖、白醋、味精、料酒、香油、鲜汤、水豆粉、色拉油 火候：炸旺火、勾汁中小火 工艺：选料→改刀→扑粉→炸→淋汁→成菜 制作： ①将豆腐改刀成长4厘米、粗1厘米的条形，放入盘内，撒上少量的盐。 ②锅内放油烧至5成熟，将豆腐依次扑上干豆粉，炸至表皮酥脆捞起，待油温升至7成熟时，再将豆腐入锅炸至表皮微黄捞起装盘。 ③锅炙中火，放油烧至3成热，下番茄酱炒香上色，渗汤、吃味，放盐、白糖、白醋、料酒、味精、用水豆粉勾芡，放几滴香油起锅淋在原料上即可。