松鼠鱼家常烹饪

①将洗净的草鱼切下头部氽水，头部修整待用。从刀口处向尾部剐下鱼骨，剃去鱼排，使鱼身对剖成两半不断，砍去中骨，去大刺稍加修整，分别在肉面用直刀剃垂直的十字花刀，刀距0.4厘米，深三分之二，与头部一起用整姜葱、料酒、盐码味5分钟，入味去姜葱，放入干豆粉内扑粉，青元、放入沸水锅内煮断生，捞起用清水冲冷，去皮待用。 ②冬笋、火腿分别改刀成青元大小的颗粒，锅内烧宽油5成热，将鱼身部分，皮相对，尾部自然向上，在刀口链接部分沾清水，下锅炸定型至熟捞起，放入头部炸定型至熟，色成金黄捞起待用，待油7成热下姜蒜米、葱花一半炒香，加汤，盐、白糖，料酒、酱油、味精用中火烧开，水豆粉勾芡，收汁亮油，放醋、另一半葱花，香油推匀淋上即可。