广东名菜滑蛋虾仁，鲜香滑嫩又饱满，三分钟就让你学会

滑蛋虾仁: 五个鸡蛋打入碗中，用筷子打散，放入少许柠檬汁去腥，咸盐、胡椒粉入底味。搅匀后过滤一下，筛出没化开的蛋清。虾仁背上开一刀，去掉沙线，加盐、黄酒抓匀，再放入适量的玉米淀粉上一层浆腌渍五分钟。锅中加入清水，水温将近开锅的时候放入虾仁，焯十秒钟捞出控干水分。锅中加入色拉油先润润锅，把油烧热倒出，再加入底油，放入蛋液、虾仁，改为小火用铲子转圈搅动，炒至八成熟就可以，关火装盘即可。