酥皮粉蒸肉家常烹饪

酥皮粉蒸肉 味型：家常味 烹法：蒸、炸 特点：外酥内嫩、咸鲜微辣、鲜香可口 主料：带皮五花肉 辅料：米粉、蛋清豆粉、面包糠 调料：油酥豆瓣、椒麻、姜米、醪糟、豆腐乳汁、酱油、盐、味精、生菜油、糖色 火候：炸旺火 工艺：选料→改刀→码味→蒸→上浆→扑粉→炸→成菜 制作： ①将五花肉洗净，改刀成约2.5厘米长、1.2厘米宽、0.4厘米厚的片，放入大碗内，加入油酥豆瓣、少量姜米、椒麻、豆腐乳汁、醪糟、糖色、酱油、味精、生菜油充分拌匀，码味约5分钟，加入米粉、少量的汤拌均匀，扑在盘内用保鲜膜密封上笼旺火蒸微粑，取出晾冷待用。 ②将冷后的五花肉挂上蛋清豆粉，再裹入一层面包糠，锅内烧宽油5成热下入原料炸至皮酥、色成金黄捞起趁热修整后入盘内摆好上桌即成。 变化菜：酥皮咸烧白、酥皮粉蒸鸡鸭 注：五花肉不宜蒸得过粑；上浆扑粉均匀；掌握炸制的油温