大千干烧鱼

大千干烧鱼家常烹饪： ①将经加工的草鱼用直刀在鱼背肉厚的地方割5至7刀，用姜、葱、盐、料酒码味至10分钟，猪肥瘦肉切成豌豆大小的颗粒，上锅烧旺火，放宽油烧至7成熟，下鱼炸至棕红色捞起，锅内氽少量油3成熟，下肉粒炒至酥香出油，下剁细的豆瓣泡椒炒至油成红色，下姜蒜米炒香后加汤下鱼，放盐、酱油、料酒、白糖、醋、胡椒面、用中小火将原料烧透入味。 ②汤汁过半，鱼翻面，放味精，再烧至汁干亮油，放葱白丁、香油和匀，将鱼起锅入盘，剩下的辅料和油汁炒匀淋在鱼身上即成。 变化菜：干烧桂鱼、江团、虾、蟹、牛筋、蹄筋、海参、鱼肚、鱼翅（不炸）。