西蜀排骨家常烹饪

西蜀排骨家常制作： 味型：麻辣味 烹法：蒸、炸、炒 特点：色红亮，麻辣味浓、肉质细嫩、略带烧烤味 主料：猪纤子排骨 辅料：洋葱、青红椒 调料：姜、葱、干辣椒节、花椒、孜然粉、盐、白糖酱油、香油、熟菜油或色拉油、料酒。火候：蒸旺火、炸旺火、炒中小火 工艺：选料→改刀→出水→码味→蒸→炸→炒→成菜 ①将排骨洗净顺缝切开、砍成4厘米长的节，放入沸水锅内氽一水、用姜、葱、盐、料酒码味10分钟，放几粒花椒上锅蒸至露骨取出、去掉姜、葱、花椒。干辣椒切成节、放入锅内加入少量油炒一下，花椒略炒成棕红色，捞出晾冷剁细成刀口辣椒，青红椒去籽与洋葱切成黄豆大小的颗粒。 ②锅内烧宽油7成熟，下排骨炸至棕红色捞起，锅内余少量油3成熟，下青红椒、洋葱颗粒炒断生发放入剁细的刀口辣椒炒香，烹入酱油、盐、味精、白糖、料酒、下排骨放孜然粉和匀，放香油起锅装盘即成。