怪味兔丁制作

怪味兔丁： ①将仔兔粗加工后清洗干净，放入清水锅内加姜、葱、料酒、花椒几粒用旺火烧开，打去浮沫，改用中小火煮至九成熟，再泡至十成熟，再让原料在锅内浸泡3至5分钟，捞起晾冷，去大骨砍成1厘米四方的丁待用。 ②芝麻酱用香油调散（无香油时可用红油），加蒜泥、盐、酱油、白糖、醋、味精充分调匀，放入红油花椒面调成浓稠的味汁。加入油酥豆瓣豆豉剁细，放入花生仁，兔丁，葱白丁拌匀，撒上白芝麻再补上红油和匀即成。