生活中的化学：酒为什么是陈年的香？

生活中的化学：老酒醇香新解 一、酒的酿造历史 二、、 “百年陈酒十里香”，是说陈年老酒香味浓郁甜味甘醇，饮时清口甘爽回味悠长。为什么陈放的酒比新酿造的酒味道芳香呢？ 高度白酒越陈越香的原因有三： 1、新酒杂味物质的挥发：2、缔合作用。白酒的主要成分是水和酒精，水和酒精都是液体，相互间靠氢键形成较强的作用力，随着贮存时间的延长，水和酒精分子之间，逐步构成大的分子缔合体。缔合度增加，使酒精分子自由度减少，也就使酒刺激性减弱，对于人的味觉来说，就会感到柔和。 3.化学反应生成了有香味的物质---酯，储存中醇经过氧化生成少量的有机酸，酸和醇反应生成酯。酯是一种有香味的物质。所以陈酒中酯的含量提高 ,乙醇含量明显降低 ,香味增加。