买了条一斤二两的黄花鱼，吃出了新派川味的味道，一上桌就扫光了

一斤二两的黄花鱼宰杀干净改牡丹花刀，每一片的距离是两指宽。加入葱姜水去腥增香，抹上适量的咸盐入底味，撒上黄酒腌渍二十分钟。料头切点葱丁，蒜丁，姜粒，美人椒切长一点的滚刀块备用。盆中加入100克玉米淀粉，一个鸡蛋黄，加温水调成糊状，倒上适量的色拉油搅拌均匀。起锅烧油，油面宽一些，将黄花鱼沥干水分，拍上玉米淀粉，挂上糊。油温六成热下锅炸，拎住鱼头鱼尾不停的晃动，炸至定型翻过来炸另一面。做成一个糖醋鱼的形状，炸至色泽金黄，口感酥脆捞出控油，装盘。锅中加入底油，放入麻椒、干辣椒段爆香，放入料头翻炒出香味。加入米醋、白糖、生抽、盐，大火爆出糖醋味即可关火。然后浇在鱼身上即可完成。