牛排分级看脂肪花纹？你可能对分级有什么误会（3/3）

牛排花纹可不只是看花纹这么简单哟~~ 参考文献： 【1】刘腾. 分割牛肉冷却成熟及贮藏对其品质的影响研究[D]. 2016. 【2】李若绮. 宰后冷藏过程中牛肉肉用品质变化及抗氧化物质对肉色稳定性影响[D]. 2015. 【3】汤晓艳, 王敏, 钱永忠,等. 牛肉分级标准及分级技术发展概况综述[J]. 食品科学, 2011(19):288-293. 【4】史杰. 牛肉大理石花纹和色泽与品质的关系研究[D]. 南京农业大学, 2011. 【5】R POLKINGHORNE, J M THOMPSON, J F HOCQUETTE,等. 澳大利亚肉类标准和分级体系[J]. 肉类研究, 2015, 000(002):43-48.