奶酪是怎么制作的？如何挑选市面上的奶酪产品呢？

奶酪、乳酪、芝士、起司都是同一种东西，Cheese，在国标里统称为干酪。要想知道如何挑选奶酪，我们得先了解奶酪是怎么生产出来的。奶酪是由鲜奶浓缩发酵而来，原材料只需要鲜奶，发酵菌，凝乳剂和盐。 具体的制作方法是： 在鲜奶里加入发酵菌将乳糖转化为乳酸，然后加入凝乳酶来凝结牛奶。 牛奶中的蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白，当牛奶凝结成固体状后，也就是酪蛋白凝结后，乳清蛋白会以稀薄的水状液体形式残留。这时用刀具切割，将液体状的乳清与浓稠部分的凝乳分开。 接着再通过搅拌、加热等方式，进一步分离出凝乳和乳清。 然后除去乳清，让酪蛋白结块。 在反复叠放和翻转这些团块后，将凝乳团切成小块，加入盐以给予奶酪更多的风味并且起到天然防腐的作用。 最后将这些奶酪压入模具中，按照不同的要求来进行干燥熟化。 市面上卖的各种各样的奶酪就这样被制作出来啦。