泡菜是腌菜吗？酸菜是腌菜吗？听听营养科主任怎么说！

大家好，我是中国医学科学院肿瘤医院营养科副主任，李素云。上周我给大家分享了一份酸甜爽口、开胃健脾的食谱——萝卜泡菜。有很多朋友来问我：李主任，泡菜是腌菜吗？酸菜是腌菜吗？那今天，我就来跟大家分享一下： 我们这里面所说的泡菜，不仅是食物种类，也是一种长期保存蔬菜的方法。 长期保存蔬菜的方式有两种，一个是泡菜，一个是腌菜。这两种方法都是通过抑制微生物作用的方式，来达到长久保存蔬菜的目的，但是抑制微生物作用的具体方式并不相同： 1. 腌菜：以盐渍的方式来抑制微生物的增殖； 2.泡菜：通过有益菌的发酵，来抑制致病菌的作用。 因此，从抑制微生物作用这个角度来说，四川泡菜、东北酸菜、陕北酸浆菜等等，都属于泡菜类，它们与腌菜有着本质上的区别。 下一期，我们来讲讲泡菜和腌菜中亚硝酸盐的含量是如何变化的，记得来看哦~ @西瓜健康