知其然，还要知所以然，掌握烹饪原理，融会贯通，万变不离其宗。

知其然，还要知所以然，掌握烹饪原理，融会贯通，万变不离其宗。烹饪有时候就像学数学一样，找到一些好方法，就是一种技法，很多小技法像数学公式一样代入不同的菜肴里，融会贯通，做菜就会感觉容易多了，比如说上浆，很多菜肴都用到这个技法，你再掌握挂糊，调馅，炸制菜肴时的不同温度等等，每一个技法的掌握都会不断提升你的技艺，当然有个前提是你得感兴趣，做菜是一个大工程，涵盖的知识点很多，比如化学，物理，历史，人文，美学等等，也可以说学烹饪是一个没有围墙的大学，治大国若烹小鲜，这句话大家不陌生吧，烹饪祖师易牙用烹小鲜的手法，来诠释治国理论，也就是烹小鲜火候的把握要恰到好处，融汇到治国理论，总的来说做菜很有学问，活到老学到老，学无止境。