天然酵母，就是天然存在的酵母。最简单的天然酵母，就是水和面粉生成的酵母，而不需要利用超市里买来的干酵母粉。常用天然酵母做面包后，尤其是做主食面包后，就会喜欢上它给面包带来的不同，相比较干酵母粉面包，口感更轻柔，风味更复合。最简单的用来培养天然酵母的面粉，其实是黑裸麦。黑裸麦做面包可能比馒头还要密实，但做成天然酵母就不同了，它的清甜香气，会让人立刻爱上它；而且黑麦酵母活性非常稳定。建议从1比1水分比开始，初养成后，就可以更自如些了……
