厨师长分享一道干烧土豆片，口感焦酥不回软，这才是真功夫

首先 我们把土豆削去外皮 切成圆形薄片 三毫米左右的厚度比较好 太薄的话容易炸干 影响口感 切好的土豆片立即用清水泡上 以免氧化变黑 切一些小米椒圈 用来搭配颜色 碗中放入白糖 鸡粉 辣鲜露 生抽 蚝油 芝麻香油 搅拌化开调料 再加入少许清水 搅拌化开 调这个料汁不用放盐 主要靠酱料提供咸鲜味 烧半锅开水 放入土豆片快速汆煮一下 煮至断生 土豆表面微微发亮就可以了 倒出来备用 锅内烧油 油温五成热时放入土豆片 开中小火炸制 经常搅动 这样受热更加均匀 大约炸2分钟 土豆片炸熟 炸透以后捞出来 然后把油温升高至六成热 倒入土豆片快速复炸一遍 目的是把土豆片炸至外焦里嫩 复炸的时间不要太长30秒钟即可 土豆炸出焦边 呈金黄色时捞出来控油 经过复炸的土豆片 成菜后依然能保持微焦的口感 锅内留底油 放入蒜末爆香 倒入调好的料汁 烹出香味 放入青红椒圈 把香辣味炒出来 然后倒入土豆片 大火颠锅翻炒均匀 即可出锅