饭店的豆花小酥肉，制作流程很重要，掌握不好顺序，白做

前几天去饭店吃了一道豆花小酥肉 我尝试着做了出来，没想到还是那么的好吃 我们直接开整 大葱切成马蹄片 大蒜切成片 生姜切成菱形片 把它们分成两份 再分别放入八角 花椒 一份用来蒸小酥肉 一份用来炒菜 一把小香芹 切成段 白玉菇 把比较大的撕开 金针菇去根后打散 泡发的木耳 切成小块 黄花菜从中间切一刀 豆腐最好用这种口感比较细腻的内酯豆腐 我们准备了两盒 前腿肉肥的少 瘦的多 用来炸小酥肉 吃起来鲜香不发干 先切成大厚片 再改刀成小拇指粗细的肉条 切好有以后 放入盆中腌一下 加入食盐 鸡粉 胡椒粉 十三香 料酒 花椒粉 抓拌均匀 腌制10分钟 让肉条吸收料汁入味 盆中加入适量的清水 放入两把红薯淀粉 调成细腻的脆皮糊 一定要稠一点 方便包裹肉条 红薯淀粉虽然有点粘 但是 炸出来更加酥脆 适合干炸型的小酥肉