厨师长分享芹菜炒鸡蛋做法，看看饭店炒芹菜清脆不变色的技巧

今天 分享饭店的芹菜炒鸡蛋做法 教你鸡蛋滑嫩 芹菜清脆不变色的技巧 首先 我们准备一把芹菜 切成段 最好用小香芹 没有老筋 口感还清香 胡萝卜半根 用波浪刀切成宽条 这样成菜更好看 碗中打入几个鸡蛋 加入少许食盐 鸡粉增加底味 淋入一些白醋 增加滑嫩感 搅拌打散成鸡蛋液备用 锅内烧油 油烧热以后 把鸡蛋液倒入锅中 用筷子轻轻的搅动 把已经定型的拨到一边 鸡蛋液全部定型以后 颠锅翻炒几下 就熟了 倒出来备用 烧半锅开水 淋入少许植物油 把芹菜和胡萝卜放入锅中汆煮一下 植物油能在蔬菜表面形成油膜 看起来表面比较油亮 这一步也是为了方便后期快炒 熟的更均匀 煮至再次开锅 即可倒出来 并迅速用凉水冲洗降温 免得余温使蔬菜失去清脆 锅内再烧油 放入葱蒜片爆香 倒入控过水分的蔬菜 大火快速翻炒均匀 调味只需要放食盐和鸡粉就可以了 保留菜品的清香