四川宴席上的特色菜：麻辣手撕鸡，厨师长的做法，一吃就爱上

四川宴席上的特色菜 麻辣手撕鸡 细嫩爽口 麻辣鲜香 一吃就爱上 话不多说，我们开始操作 首先 我们准备两个鸡边腿 把上面的血水清洗干净 然后放入盆中 加入食盐 料酒 淋入适量的葱姜蒜 去腥增香 抓拌均匀腌制10分钟 给鸡腿码上底味 鸡腿腌好以后放入上大气的蒸锅里面 旺火蒸8分钟 8分钟以后 把蒸熟的鸡腿取出来 控出里面的鸡汤 把鸡腿放在一边稍微晾凉一些 大蒜拍扁 切成末 小米椒切成细圈 放在一起 加入半勺麻椒面 两勺辣椒面 再准备几根小香芹 切成碎丁 增加清香的口感 锅内烧油 油温烧至七成热时起锅 把热油浇在辣椒面上面激发出香味 把所有的料头拌匀 然后加入鸡粉 白糖提鲜 蚝油 生抽 少许食盐调味 倒入刚刚控出来的鸡汤 搅拌均匀备用 鸡腿放凉以后 撕成均匀小块 这道菜的要点就在于 鸡腿一定要蒸 不要煮 蒸制能够最大程度的保留住肉质的鲜香和水分 吃起来更加软嫩多汁 全部撕好以后倒入调好的料汁