第八集：绝味鸭脖的卤汤不用丢，素菜也能卤一锅

鸭货卤好以后 我们准备卤制素菜 豆腐皮切成宽条 挽成小节 提前泡软的腐竹 切成段 莲藕和土豆都切成片 当然 也可以准备一些丸子 面筋 卤出来照样好吃 蔬菜最好单独卤 不然容易坏汤 取出适量的高汤 沥出里面的料渣 大火烧开 下入土豆片和藕片 煮至开锅就可以关火了 继续浸泡八到十分钟 再出锅 这样土豆和藕片 既入味 又不会软面 吃起来是脆脆的口感 继续把汤烧开 放入海带结煮2分钟 海带结相对难熟一点 然后 再放豆腐皮和腐竹 再次煮个开锅 浸泡10分钟入味 10分钟以后出锅 注意素菜最好用竹篦子隔一下 控出多余的汤汁 以免泡烂 影响卖相 卤完素菜的汤很容易坏 可以直接丢弃