第六集：做绝味鸭脖，如何调制卤汤？

两个小时以后 高汤也差不多吊好了 把里面的鸡架 牛棒骨捞出来 再用密漏 去除里面细小的肉渣 保持汤的纯净 下面 我们开始给卤汤调味 20斤高汤中 加入食盐150克 味精100克 鸡粉30克 红曲粉30克 主要用来上色 然后 倒入洗净的辣椒 麻椒 把刚刚熬好的料油也倒进去 加入一勺麦芽糖 100克冰糖 提鲜合味 充分搅匀 让冰糖快速融化 大火烧开以后转小火熬20分钟 让麻辣味充分融入到汤里面 这样我们的卤汤就调好了