第五集：做绝味鸭脖，如何处理花椒麻椒？

既然做的是麻辣味 麻椒和辣椒的用量要足 不然味道出不来 盆中放入两碗四川红麻椒 醇麻爽口 两碗辣椒王 三碗子弹头辣椒 绝味的辣 不光是单纯的辣 它有层次感 辣椒王提供的是那种辣上头的感觉 子弹头则是有香又辣 具体的用量 还要根据自己的口味稍作调整 把辣椒 花椒 用清水淘洗干净 去除灰尘和杂质 用剪刀把辣椒剪断 方便更好的释放香辣味 如果卤汤要反复使用 辣椒最好用整个的 以免后期卤制时煮烂 影响卖相 洗干净以后捞出来备用