第四集：饭店常用的料油如何熬制，绝味鸭脖必须要用

上期的视频 我们分享了吊汤的方法 趁着吊汤等待的时间 我们把料油熬一下 先把所有的香料 放入60度左右的温水里面浸泡一下 去除药性和苦涩味 泡个三两分钟就可以了 泡久了香味容易流失 泡好以后倒出来 控水备用 除了香料以外 葱油也是鲜香味的主要来源 生姜切成片 洋葱切成块 大葱切成段 锅内烧油 把葱姜凉油下锅进行浸炸 这一步主要是为了提取里面的葱油 全程小火慢炸 经常搅动 这样受热才均匀 葱姜炸香 炸成微黄色以后离火 这个时候 倒入准备好的香料 利用余温 慢慢的把料香味 葱香味全浸出来 油温降下来以后 开小火再炸一会 把香料充分炸干 让香味融入到油里面 料油 是卤汤底味浓厚醇香的关键 炸好以后 放在一边冷却备用