辣椒炒肉要怎样处理辣椒？厨师长的这个做法，网友直呼专业

作为一道最贴近生活的辣椒炒肉 到底是先炒辣椒 还是先炒肉 今天教你正确做法 首先 我们把五花肉打掉肉皮 切成均匀薄片 再准备一小块纯瘦肉 也切成薄片 做辣椒炒肉 讲究三分肥 七分瘦 这样炒出来更加的滋润鲜香 光用瘦肉的话 成菜太干 在切好的瘦肉中 加入胡椒粉 食盐 生抽 料酒 再放入半个蛋清 增加滑嫩的口感 充分的抓匀 让肉片吸收料汁入味 肉片发黏以后 抓入一小撮淀粉 锁住水分 再淋上植物油封住 防止炒的时候粘连 螺丝椒 用擀面杖压一下 这样炒的时候好出汁 还容易入味 然后 切成大一点的滚刀块 相比较其他辣椒 螺丝椒辣度适中 口感清脆 尤其是皮薄肉厚的特点 成菜更加适口 把切好的辣椒 淘洗干净 去除多余的辣椒籽 这样吃起来更加平和 不呛不冲 大蒜拍扁 切成碎粒 放入碗中 再放入一勺豆豉备用