第一美食：水卤盐焗鸡，光看这金黄的色泽，就觉得很好吃

今天 这道水卤盐焗鸡 由广式白切鸡 演变而来 首先 我们准备一只三个月大的三黄鸡 用清水洗干净 把内脏掏出来 一定要注意 鼻腔和口腔里不要残留异物 接着 我们看一下所需要用到的香料 甘松 白蔻 白芷 丁香 陈皮 孜然 八角 桂皮 生姜 黄栀子要多一些 主要用来上色 香叶 小茴香 肉蔻 黑胡椒粒 除去栀子和生姜 把剩余的香料 全部放入60度左右的热水中 浸泡两三分钟 去除香料的药性和苦涩味 方便后期炖出香味 泡好以后 控干水分 装在袋子里面 做成料包 生姜可以多一点 切成大片 里面的嫩芯可以留着炒菜 把三黄鸡从关节下面 斩掉鸡爪 一定要从关节下面 不然煮的时候鸡皮 容易收缩 没有办法充分锁住肉质中的水分 吃着不够嫩 还影响卖相