火爆夜市的酱大骨，十年经验总结，卤出来的大骨头不够吃

今天 分享火爆整个夜市的酱大骨 十年经验总结 卤出来的大骨头 色泽 酱香 口味 一个都不差 话不多说 我们开始操作 一般 做酱大骨 用拐骨和脊骨的 比较多 因为肉多 还富含骨髓 卤出来比较香 把它们分别砍成大块 冷水放入锅中汆煮一下 淋入适量的白酒去腥 小火慢慢烧 才能更好的去除里面的血沫 吃得时候不会腥 肉块剁的比较大 要多煮一会 经常撇去浮沫 大概煮三五分钟 捞出来 用清水冲洗干净 沥水备用 香料 我们用到了小茴香 白芷 桂皮 香叶 干辣椒 麻椒 八角 肉桂 白蔻 白果以及葱姜 除去葱姜 把剩余的香料全部放入碗中 淋入适量的高度白酒 把香味激发出来 再倒入六十度左右的温水 浸泡三五分钟 这一步 不仅能去除香料的药性和苦涩味 还方便 后期炖出香味