永州血鸭的地道做法，厨师长分享湘菜详细技巧，名菜我们在家做

鸭肉变色 闻到肉香味以后下入姜粒 让鸭肉吸收姜的香味 同时去除腥味 然后沿锅边淋入料酒 生抽 老抽 大火翻炒出酱香味 给鸭块增加咸香的底味 再倒入一罐啤酒 去腥的同时增加麦芽的香气 大火烧开以后盖上锅盖焖煮10分钟 把鸭块焖熟 焖至入味 10分钟以后汤汁已经收的差不多了 这个时候开始调味 加入鸡粉 白糖 香醋 大火翻炒均匀 倒入蒜子 青红椒段 葱段 继续把配料炒至断生 然后把鸭血搅匀 淋在鸭块上面 立即关火 让鸭血在余温下凝结在鸭块上面 再小火翻炒至鸭血变色 即可出锅装盘 整道菜的重点就在淋鸭血那一瞬间 既要保证每一块鸭肉上面都裹满浓稠的鸭血 又不能让血块凝固 成菜褐色程亮 黑里透红 鲜辣可口 下酒下饭都不错