决定白酒品质的核心因素：酒曲

决定白酒品质的核心因素：酒曲 对于白酒的酿造，有一个普遍的现象：上到茅台、汾酒、泸州老窖这些名优白酒，下到小酒厂、民间小作坊，甚至喜欢在家里几百块买套不锈钢酿酒设备的DIY发烧友，常用的酿酒主要原料无非就那么几种：高粱、玉米、大米。 而事实上，你认为原料同为高粱、小麦的茅台、汾酒、江小白，品质会一样么？即便是把茅台御用的红缨子高粱给到你，用你家的不锈钢设备就能搞出酱香型白酒么？结论是显而易见的。很多酒友的认知还停留在酿酒原料是红高粱还是白高粱，而实际上，影响白酒品质最关键的原料是酒曲。 酒曲 酒曲也叫曲药，在酿酒过程中充当的角色是糖化、发酵剂。酒曲主要发挥作用的是其中的霉类和酵母菌。根霉、毛霉等霉类将粮食中的淀粉转化成糖分，这个过程叫糖化，酵母菌再将糖分转化成酒精，这个过程叫酒化。 酒曲是一种天然的、含多种霉、菌等微生物的纯生态制品。酒曲的作用除了将粮食糖化、酒化以外，同时可以代谢多种