饭店的小炒为什么好吃，有一个万年不变的定律，很多细节值得推敲

茶树菇泡好以后控干水分 去除硬根后一剪两开 这样食用起来更加方便 处理好以后在茶树菇上撒上食盐 搓揉一会 去除上面的灰尘和杂质 然后把茶树菇淘洗几遍 充分洗净后挤干水分备用 准备一把红椒 一把青椒 都切成滚刀块 青红椒不仅能够增色 还能提味 我们用的是口感偏辣的辣椒 不喜欢太辣的 换成菜椒也可以 再准备半个洋葱 打散 切成块 然后把切好的配菜用清水淘洗干净 去除辣椒籽 把粘在一起的洋葱打散 捞出来控水备用 一小块五花肉 打掉肉皮 切成片 加点五花肉 成菜更香 锅内烧油 油温五成热时倒入茶树菇 快速炸三四秒钟 把水分去除 然后立即起锅倒出来 顺便用热油激一下配菜 这样配菜更容易炒出 便于保持鲜亮的色泽 锅内再烧油 放入五花肉片 煸炒出猪油 肉片炒香 炒出焦边以后倒入姜蒜末和干辣椒翻炒几下 加入一勺黄豆酱 一起炒出酱香味 加入生抽提鲜 沿锅边淋入料酒去腥