8块钱一块的“把子肉”，厨师长分开饭店配方，步骤详细肥而不腻

大家好，我是第一美食的阿飞 今天 分享一道济南特色把子肉 肥而不腻 入口即化 一斤切八块 话不多说，我们开始操作 把子肉好吃的核心在于料包 这是20年行政总厨给我的配方 八角 花椒 白芷 干辣椒 千里香 陈皮 小茴香 桂皮 红曲米 香叶 益智仁 白蔻 罗汉果 罗汉果拍散 方便出香味 把所有的香料放入盆中 注意红曲米 要单独留出来 红曲米主要用来上色 一泡颜色都丢了 在里面淋入适量的白酒 把香味激发出来 再倒入60度左右的热水 浸泡5分钟 把香料的药性和苦涩味去除 方便后期出香味 闻到料香味以后 即可倒出 泡的久了香味容易散失 然后把红曲米加进来 一起装在纱袋里面 做成料包备用 另起锅烧热 把五花肉放进去来回摩擦一会 去除残留的猪毛和皮腥味 烤成这样的焦黄色 就可以了 用清水洗一下 刮去上面的黑边 以免发苦