独家私房菜：香酥手撕鲈鱼，鲈鱼不去鳞直接下锅炸，入口嘎嘎酥

独家私房菜：香酥手撕鲈鱼，鲈鱼不去鳞直接下锅炸，入口嘎嘎酥 首先 我们准备一条新鲜的鲈鱼 不用刮鳞 直接沿着脊背片开 用清水洗干净 去除内脏和血水 然后把脊骨剔除 准备腌制 腌之前 我们准备一些葱姜水 把生姜 大葱 大蒜 拍扁放在一起 加入食盐 料酒 抓揉出葱姜汁 再倒入适量的清水浸泡10分钟 然后 在鱼身上撒上胡椒粉 鸡粉 十三香涂抹均匀 把浸泡好的葱姜水倒在鱼身上拌匀 剩下的葱姜蒜码放在盘底 把鲈鱼放上去 再浇上料汁 用保鲜膜封住 密封腌制2个小时以上 把底味码足 2个小时以后 我们把腌好的鲈鱼取出来 去除上面的葱姜 准备炸制 炸的时候最好用清油 炸出来颜色比较清亮 油温五成热时 也就是150度左右的油温 把鲈鱼放进去 开小火慢慢的浸炸 这一步是要把鱼炸熟 炸透 炸至小刺焦酥 火千万不能太大 不然上色太快 鱼肉还没炸透就糊了