白灼虾千万不要直接下锅煮，经过厨师长的处理，本地虾也鲜嫩

同样的白灼虾 为啥你煮的寡淡无味 饭店做的却鲜嫩无比 看似简单的水煮 其中隐藏着大学问 话不多说，我们开始操作 首先 我们准备适量的鲜虾 斜着剪去虾头 去除黑色的虾囊 再把虾腿剪掉 用牙签挑出虾线 白灼虾想要鲜香滑嫩 第一个要点就在于一定要用鲜虾 其次尽量保持虾身的完整 锁住鲜味和香味 切记不能开下背 煮的时候水分一渗进去 鲜味就冲淡了 锅内烧水 放入一个小葱结 几片生姜 淋入适量的料酒去腥增香 大火烧开以后多炖煮几分钟 让葱姜的香味融入到水里面 切记不要等到水开再放葱姜 不然根本达不到去腥的效果 而且要等葱姜水充分熬香 沸腾以后再下大虾 这样大虾在沸水中能够快速成熟 最大限度的保留鲜香味 全程大火煮 不需要任何调料 吃的就是虾肉的清甜嫩 虾身变红以后把葱结 姜片挑出来 煮虾的时间也要把握好 一开锅立即捞出 并迅速放入冰水中过凉 防止虾肉被余温继续加热 失去刚出锅那一瞬间的鲜滑