厨师长分享传统名菜：西湖醋鱼，斜剞七刀，刀刀有技巧，先收藏吧

首先 我们准备一条现杀的鲤鱼 不要太大 两斤左右比较好 肉质更加细嫩 用清水洗净上面的血水和杂质 接着 准备改刀 先把鱼尾切成燕尾状 鱼身通常改七刀 第一刀从鱼尾处入刀 沿着脊骨 把鱼劈成雌雄两片 去除牙齿 第二刀 在雄片 肉比较厚的脊背处向腹部斜剞一长刀 注意不要损伤鱼皮 雄片指的就是不带脊骨的那一半 剩余的五刀全在雌片上 在雌片上每隔四厘米左右 斜批一道 第三刀处切断 使鱼成两段 便于烧煮 准备一块生姜 切成细姜末备用 下面 我们给鲤鱼进行深度去腥 在鱼身上撒上姜末 胡椒粉 少许米醋 料酒 反复抓揉一会 这里米醋很重要 去腥增鲜的效果非常好 然后撒入一点食盐 涂抹均匀腌制10分钟 10分钟以后把鱼身上的料渣清洗干净 经过以上处理 能很好的去除淡水鱼身上的土腥味 使肉质更加的细嫩清香