饭店的炒猪肝为什么滑嫩不老？用厨师长的做法，滑嫩又能熟透

首先 我们准备一把小香芹 去除根部后切成段 放入清水中淘洗干净 鲜猪肝 打掉上面的筋膜 切成片 切好以后用清水多淘洗几遍 一直洗至水非常清澈才可以 充分去除里面的血水 不然腥味太重 一小块五花肉 去除肉皮 切成片 猪肝和芹菜一起炒比较清淡 配点五花肉吃着才香 几个红椒 切成圈 大蒜拍扁 切成蒜末 生姜拍散 切成姜末 放在一起备用 锅内烧油 放入芹菜段进行煸炒 加入一勺食盐 少许味精调味 开大火把芹菜炒至六成熟 倒出来备用 锅内再烧油 放入五花片 充分煸炒出里面的猪油 这样成菜才鲜香 五花肉煸香 煸出焦边以后放入姜蒜末 一起爆香 沿锅边淋入生抽 料酒 趁着锅气倒入猪肝 转大火快速翻炒均匀 加入蚝油 老抽上色 胡椒粉 把颜色炒均匀 这个时候放入芹菜 这样芹菜既不会夹生 猪肝也不会炒老 再放入红椒圈 大火爆出鲜辣味 芶入少许水淀粉 让调料更好的吸附在猪肝表面 翻匀后即可出锅 一道鲜香滑嫩的芹菜炒猪肝就做好了 下酒下饭 都不错