提味蔬菜——香菜

香菜别名芫荽、香荽、满天星、盐熟菜等，含蛋白质、维生素C、钾、钙和挥发油、苹果酸钾、甘露醇、黄酮类以及正癸醛、壬醛和芳樟醇等。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗透疹。香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾、调和中焦的作用。香菜是重要的辛香菜，爽口开胃，做汤时加入香菜可增味提香。香菜可直接凉拌，也可和其它菜一起凉拌。香菜猪肉丸、香菜牛肉丸都是好吃不腻的美味佳肴。