不加一滴水的生啫鱼头煲，正宗的广东名菜，厨师长的做法太好了

大家好，我是第一美食的阿飞 广东人 非常喜欢用砂锅做菜 尤其是这道生啫鱼头煲 全程不用水 全靠食材自身的水分焗熟 话不多说，我们开始操作 做鱼头类的菜品 大多都用胖头鱼 肉相对多还细嫩 去除残留的内脏 血水以及鱼鳃 尤其是腹部的黑膜 我们自己吃 一定要冲洗干净 然后 把处理好的鱼肉 改刀 切成块 我们另外准备了一些鱼泡 加进去一块焗 然后 把鱼块和鱼泡 再次清洗干净 捞出来控干水分 加入食盐 胡椒粉 料酒 准备一些葱姜拍撒切碎 加入食盐 抓捏一会 再倒入适量的清水 制成葱姜水 把葱姜水 淋入到鱼块上面 颠盆拌匀腌制10分钟 小干葱 从中间一破为二 小干葱的香味更浓 没有的话 用洋葱也可以 生姜 切成大粒 用刀拍一下 方便出味 大蒜 改刀成蒜 子 葱姜蒜能够很好的去腥增香 再准备两个美人椒 切成滚刀块 用来搭配颜色