【葡萄菌种吐司】天然酵母白吐司，普通的外表下拥有神奇的口感

葡萄菌种吐司 葡萄种一： 全麦面粉30g 葡萄菌水30g 混合后28度发酵4小时体积两倍大放入冰箱冷藏一晚 葡萄种二： 葡萄种一全部 高筋面粉60g 水60g 混合均匀28度发酵4小时体积两倍大放入冰箱冷藏一晚 吐司面团： 葡萄种二全部 水360g 高筋面粉480g 盐11g 蜂蜜10g 砂糖20g 黄油30g 步骤： 1 除黄油所有材料先低速成团再转高速揉面到8分筋，薄膜且呈锯齿状 2 加入黄油 3 低速把黄油全部吸收再转高速揉面到10分筋，薄 膜且破洞光滑 4 28度发酵1小时后折叠一次面团 5 放入冰箱冷藏发酵一晚，第二天取出后28度发酵到体积2.5倍大 6 分割面团，滚圆，松弛30分钟 7 滚圆，放入吐司模具 8 最终发酵：28度发酵到模具8分满 9 烘烤：200度28～30分钟