厨师长的固始汉鹅块，做法太正宗了，全程清水炖，口感咸香辣

大家好 我是第一美食的阿飞 今天 分享一道 河南固始县的地方名菜 汉鹅块 全程清水炖 口感咸香辣 话不多说，我们开始操作 有条件的话 用固始的鹅最好 没条件 咱本地的大鹅照样香 把大鹅里里外外清洗干净 去除肺管 注意鼻腔和口腔里 不要有残留 然后 把大鹅斩去脚掌 沿着胸腔破开 方便炖熟 桶锅中 多烧一些热水 把大鹅放进去 汆煮一下 做汉鹅块 姜可以多准备一些 切成片 姜片主要用来炖鹅 剩下的姜心 切成丝 生姜在去腥增香的同时 还能中和凉性 开锅以后 把浮沫撇干净 不需要换水 直接原汤炖 加入两根大葱 把打下来的姜片 放进去 鹅肝 鹅胗 鹅油 也一起放入锅中 撒入适量的食盐 增加底味 具体用量要根据水的量而定 要保证炖出来的大鹅 有咸味 再放入一把干辣椒 淋入料酒去腥 大火烧开以后 盖上锅盖 焖煮40到50分钟 如果用高压锅 20分钟就差不多了 这一步 是要把鹅肉炖熟 炖至软烂