凉拌鲫鱼最好吃的做法，厨师长简单的凉拌汁，在夏天最合适

鲫鱼的肉质 还是比较清甜和细腻的 凉拌着吃 口感很不错 在鲫鱼的两面都打上紧密的一字花刀 方便入味 还能够把里面的小刺切断 吃得时候不扎嘴 也因此 被称为无刺鲫鱼 锅内烧水 放入一个小葱结 几片生姜 淋入一些料酒去腥 加入一勺食盐入底味 大火熬上三五分钟 把葱姜的香味熬出来 然后 转为最小火 把鲫鱼放进去 保持水温似开非开的状态 烫10分钟左右 把鱼肉浸熟 这也是鱼肉保持细嫩的关键点 千万不要沸水煮 容易把鱼身冲烂 影响卖相和口感 轻轻的把鲫鱼捞出来 摆放在盘中 准备浇汁 凉拌鲫鱼全靠料汁出味 料要下重一些 把切好青红椒 蒜末 放入碗中 浇上200度的热油 把香辣味激发出来 再放入葱花 香菜 加入食盐 味精 半勺蚝油 一勺生抽 一勺蒸鱼豉油 半勺米醋 再倒入适量的雪碧 增加清爽的口感 一勺香油 一勺半花椒油 搅拌均匀 最后均匀浇在鱼身上 稍微等上三五分钟再食用 让香辣味渗入到鱼肉里面 口感更佳