做一道家常版的水煮肉片，终于不那么油了，这汤可以喝

料 我们用的是后腿肉 肉质细嫩紧实 比较适口 顶刀切成均匀薄片 肉冻一下再切 不容易打滑 薄厚还均匀 切好以后放入清水中化化冻 洗干净 然后把肉片捞出来 挤干水分 肉片腌制上浆前一定要把水分挤干 不然容易脱浆 还不好入味 然后在肉片中加入食盐 胡椒粉 鸡粉 生抽 抓拌均匀 码一层底味 碗中打入一个蛋清 抓入一小把红薯淀粉 充分的搅均 调成糊 注意里面的淀粉疙瘩一定要全部捏碎 然后把调好的糊和肉片倒在一起拌匀 这样处理肉片更加的滑嫩 还不容易脱浆 最后用油封住放在一边腌制10分钟 锁住水分 防止粘连 准备适量的黄豆芽放入盆中 一把上海青 把根部切散 蒜苔切成段 有青蒜苗的话 用青蒜苗口感更好 配菜的种类并不固定 选自己喜欢的就可以了 切好以后一起用清水淘洗干净 沥水备用