早餐店的咸菜丝怎么做，为什么咸淡可口，厨师长详细讲解了做法

早餐店的咸菜丝怎么做，为什么咸淡可口，厨师长详细讲解了做法。 然后把洗好的芥菜丝 开水放入锅中汆煮一下 这一步同样是为了去除咸味 芥菜丝不要煮太久 以免失去脆嫩的口感 开锅以后即可倒出 立即用凉水冲洗过凉 保持清脆 经过以上处理 芥菜丝口感才适中 芥菜丝拌之前一定要挤干水分 方便后期吸收调料入味 锅内烧油 放入一把冰糖 把冰糖熬化 熬成糖汁 早餐店的咸菜 都有一股甜甜的后味 这个甜味 主要来源于糖汁 小火慢慢的熬 糖汁呈现香油色时 是芥菜丝下锅的最佳时机 这个时候后的糖汁香甜适口 一定要注意 千万不能把糖汁熬老了 熬成棕红色就成糖色了 没有甜味 熬的太轻又会齁甜 保持小火 颠锅翻炒 让糖汁均匀包裹在芥菜丝上面 这一步也需要注意 火太大的话 糖汁会继续糊化 失去甜味 翻匀以后放入葱段 姜片提供复合香味