厨师长分享口水鱼的正确做法，鲜香滑嫩又解馋，吃一次记一辈子

然后在装有蒜末的碗中加入食盐 鸡粉 两勺白糖增加回甜的口感 一勺陈醋 一勺半生抽 一勺香油 一勺蚝油 两勺辣椒红油 一小把白芝麻 再倒入适量的清水稀释一下 搅拌均匀备用 口水鱼这道菜属于川菜系中的凉菜 色泽红亮 鲜香辣浓郁 用料一定要足 锅内烧水 放入葱段 姜片去腥增香 加入两勺食盐增加底味 淋入适量的料酒 小火煮两三分钟 闻到浓郁的葱香味以后 把葱段 姜片捞出来 保持小火 下入腌好的鱼骨 用这种半煮半烫的方法把鱼肉浸熟 尽量不要让水烧开 中途可以点上两三次水 这样煮出来的鱼块 肉质鲜嫩 不松散 大约煮两三分钟 鱼肉变白以后捞出来 摆放在盘底 继续把水烧开 调为炉芯火 依次放入鱼片 千万不要沸水下锅 不然鱼片容易碎 容易脱浆 先小火把鱼片煮定型 然后稍微调大一点火力 同样不能把水烧开 鱼片比较薄 大约烫1分钟的时间 发白打卷以后就熟了 轻轻的倒出来 控干水分