鲜香滑嫩的蚝油牛肉，厨师长的做法，不用嫩肉粉，纵享牛肉丝滑

再淋入一点老抽上色 抓拌至肉片发黏 抓出胶质 放入少许水淀粉 继续拌匀 锁住水分 最后 用油封住 静置10分钟 防止脱浆 相互粘连 锅内烧油 油温四成热时 把腌好的牛肉倒入锅中 用筷子快速滑散 让肉片均匀受热 记住 这一步是低油温滑肉 油温在120度左右 低油温滑油能使肉片成熟的同时 保持鲜嫩的口感 大约滑油1分钟 肉片滑熟以后倒出来备用 锅内留底油 放入蒜片爆香 放入小米椒圈 一起炒出香辣味 蚝油要多放一些 鲜香味更浓 沿锅边烹入料酒去腥 加入半勺清水 搅拌均匀 加入鸡粉 黑胡椒碎 老抽上色 搅拌化开调料 这里不需要放盐 蚝油的咸味就足够了 大火把汤汁烧开 芶入少许水淀粉 把汤汁收至粘稠起大泡 然后倒入牛肉片 颠锅翻炒 让料汁均匀裹在牛肉上面 出锅前放入小葱段 快速翻出香味后 美味即成