河南的老式煸炒鸡，鸡块不焯水直接炒，厨师长的做法鲜香无腥味

河南的老式煸炒鸡 鸡块不焯水直接炒 充份保留了的肉质鲜香 三黄鸡用半只就够了 直接剁成块 不用太大 不然不好入味 然后把剁好的鸡块 反复浸泡清洗几遍 因为不焯水 这里一定要充分去除血水 以免有腥味 锅内烧油 放入葱段姜片爆香 注意老式煸炒鸡是不放蒜的 再放入八角 花椒等香料 一起用小火 炒出香辣味 加入两勺豆瓣酱 把酱料炒香 炒出红油 然后 倒入鸡块 转大火煸炒 去除鸡块中的水分 放入两勺白糖 继续翻炒 白糖既能提鲜 还能增加焦糖色 炒出来的鸡块颜色更鲜亮 旺火不停的翻炒 把鸡油煸出来 煸至鸡皮起皱 淋入一点老抽上色 把颜色炒均匀 再放入适量的蚝油 增加鲜味 大约煸炒10分钟 鸡块煸至露骨以后 差不多就熟了 这个时候开始调味 沿锅边淋入一些料酒 利用酒精挥发去除腥味 加入味精 十三香 不需要放盐 酱料本身都有咸味 然后倒入青红椒和木耳 继续旺火煸炒三两分钟 配菜断生以后就可以出锅了