肯德基老北京鸡肉卷的饼皮居然有这么多门道！｜墨西哥卷饼

说到洋快餐里的各种烙饼卷，大家不由自主地就会想起曾经风靡一时的老北京鸡肉卷，虽然打着老北京的旗号，其实除了甜面酱和大葱之外跟中华美食并无多少渊源，它是标准地道的美式快餐，大名就叫“Burrito”。Burrito在墨西哥北部和美国西南部非常流行，因为便于制作，便于食用，渐渐进入各大连锁快餐厅，成为全美最受欢迎的食物之一。Burrito用的卷饼叫做Tortilla，在墨西哥，Tortilla包括两大类，一种是源自本土印第安人的玉米饼，块头小一些，比较硬，比较脆，一类就是西班牙殖民者带来的小麦粉做的饼，块头大一些，比较软，比较薄。制作Burrito必须用小麦面粉制作的卷饼，只有松软柔韧的卷饼才能做出美味可口的烙饼卷。对于这么薄的饼，做到“松软柔韧”其实并不简单，要么太干太硬，或者太脆，要么吃起来糊嗒嗒的，仿佛还没熟。这里给出的方子和烙制方法可以做出丝般滑嫩松软柔韧的效果，不但可以用来制作各种洋快餐，也可以卷自己喜欢的各种中式肉类和蔬菜。