厨师长教你做一道水煮腐竹，学会水煮做法，其它菜都会了

今天 教你做一道水煮腐竹 比水煮肉片还要好吃 首先 我们把腐竹 用凉水浸泡3个小时 千万不要用热水泡 虽然速度快 但会出现表面泡烂 里面还有硬芯的现象 口感非常差 泡好的腐竹 软滑又不失筋道 把它取出来 切成段 切好以后放入盆中 加入少许食盐 增加底味 打入一个鸡蛋增加松软的口感 抓拌均匀 让鸡蛋液裹在腐竹表面 抓入一小把面粉 继续拌匀 这样炸出来更加酥香 配菜我们用到了川粉 从中间切一刀 白菜只用嫩芯 切成长条 丝瓜削去外皮 切成宽条 配菜的种类不受限制 用黄瓜 金针菇 藕片等等都可以 生姜大蒜大葱都切成片 全部放在一起 准备一块火锅底料 再放入两勺郫县豆瓣酱 这两种酱料 是在家做水煮类菜品 最简单出味的调料 另外准备适量的干辣椒 麻椒 放在碗中备用