经典老菜“溜虾段”外焦里嫩，鲜咸可口，传统的味道

溜虾段: 虾仁放入盆中，加葱姜水、盐、料酒入底味腌渍十分钟。配菜切青、红椒段。料头切葱花、姜片。兑一个碗汁加入盐、白糖、胡椒粉、东古酱油、香油、清水、水淀粉调匀。调一个水粉糊，盆中加入玉米淀粉，清水调成糊状，放入适量的色拉油搅拌均匀。起锅烧油油温六成热将虾仁挂糊下锅，先把它炸至定型，用手勺把它搅开。炸熟后捞出，油温七成热再复炸一次，炸至外焦里嫩、色泽金黄倒出。锅留底油放入料头爆香，烹入碗汁熬制浓稠，烹入少许锅边醋，放入虾仁翻炒均匀即可出锅。