毛茶归堆后拣剔(捡去黄片、茶梗),经筛分风选(筛去碎末),再进行复培、摊凉、匀堆后包装上市。 一个春茶季历时一个多月,经过这么多道程序制作出来的“大红袍”综合并发挥了岩茶的“岩骨花香”的所有优点。“大红袍”通过武夷山传统的焙火技艺,形成了独有的韵味。精制焙火,俗称炖火、吃火,是提升“大红袍”品质、纯化香气、熟化滋味的重要环节,也是从古到今无数武夷山匠人们总结出来的独特焙法。通常市面上流行“大红袍”三道火的说法,但这里需要强调的是并不是所有大红袍都需要用三道火,技术到位一道火也行,或者多道火慢烘也可以。这里以三道火为例子说明如下。 “大红袍”第一道火:主要是去除青味、苦涩味、杂味。“大红袍”第二道火:产生火功香,汤色加深,滋味醇厚,茶叶耐泡。“大红袍”第三道火:形成大红袍特有的韵味。毛茶精挑完之后历经三次炭火烘焙、根据茶叶在烘焙时候的香气以及滋味的转化,每次烘焙大约历时8-16小时,