日式柴鱼高汤｜出汁｜鲜味之源，日本料理的灵魂

日式柴鱼高汤（出汁，Dashi）是大多数日本菜肴风味的基础，可以说没有好的出汁就做不出地道的日式料理。出汁的风味源于两种食材：昆布和柴鱼片（木鱼花）。昆布其实就是海带（学名：Saccharina Japonica）。柴鱼是经过发酵和熏干的鰹魚，经过此番处理，鱼肉比木头还要硬，所以市场上销售的大多是刨得薄如蝉翼的柴鱼片。