干炸小肉丸，淀粉不能直接放，肉馅不能一个方向搅，细节很重要

干炸小肉丸，淀粉不能直接放，肉馅不能一个方向搅，细节很重要 接着 把油温升高至6成热 放入丸子进行最关键的一步复炸 这一步既能逼出多余的油脂 也是丸子外焦里软的关键 复炸的时间不要太长 30秒钟即可 把丸子炸制金红焦酥捞出来备用 是不是焦酥 大家可以听一下这个声音 哗哗响 嘎嘣脆 炸好的丸子可以直接吃 还可以配上蘸酱 这里我们打算调两个口味 第一种的老北京人吃干炸丸子必备的干黄酱 大蒜拍扁 切成末 准备适量的干黄酱 把蒜末放进去搅拌均匀 倒在蘸碟里面 另一种是比较常见的花椒盐 把锅烧热 撒入一小把花椒 开小火翻炒 把花椒中的水分炒出去 花椒煸干 煸香以后倒出来 稍微冷却一下 用刀轧碎成粉末状 然后把轧好的花椒粉盛放在碗中 加入食盐搅拌均匀 做成花椒盐 最后把丸子和蘸料一起摆放在盘中 即可享用 外焦里软 夹杂着浓郁的芝麻香味 一吃就停不下来