肉片怎样上浆更滑嫩，大厨教你做正宗酸辣滑肉，不浑汤还新鲜

肉片怎样上浆更滑嫩，大厨教你做正宗酸辣滑肉，不浑汤还新鲜 锅内烧水 淋入料酒 去腥 加入少许食盐增加底味 再放入一点食用碱 这样煮出来的肉片更加滑嫩 水烧开以后关火 把肉片依次放入锅中 这样下肉片 不容易脱浆 还能保持肉片的滑嫩 全部下完以后开火 用勺子轻轻的推散 开锅以后 即可倒出 用清水冲去上面的浮沫 控水备用 锅内烧油 放入葱姜蒜片爆香 倒入莴笋翻炒几下 再放入油麦菜 大火快速翻炒30秒钟 配菜断生以后 加入少许食盐 鸡粉调味 翻匀以后 立即出锅 配菜不要炒太熟 微微断生 吃着才清脆 锅内再烧油 放入剩余的葱姜蒜片 爆锅 加入野山椒 灯笼椒酱 小火炒香 炒出颜色 沿锅边淋入料酒去腥 再加入适量的清水 加入食盐 少许白糖提鲜 鸡粉 胡椒粉 搅拌化开调料 再淋入一些白醋 转大火熬上四五分钟 熬出酱料的香味